Conservación mediante frío
La conservación tiene como objetivo aumentar la vida útil, es decir el tiempo máximo en el que un alimento conserva todas sus propiedades, utilizando diferentes métodos.
Los principales métodos de conservación:
Mediante frío
- Refrigeración
Como ya hemos adelantado, la refrigeración consiste en someter a los alimentos a temperaturas entre 0º y 5ºC.
A esta temperatura los microorganismos se multiplicarán muy lentamente, y así la vida útil de los alimentos será mayor que si no estuviera en refrigeración.
b. Congelación
En congelación sometemos al alimento a temperaturas menores a -18ºC. Así los microorganismos no crecen, pero tampoco los matamos. Con este tratamiento el alimento puede conservarse incluso meses, en función de sus características.
En este punto es muy importante conocer la CADENA DE FRÍO:
En ocasiones habrás oído decir que un producto que se descongela no se puede volver a congelar pero...
¿Sabes por qué?
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