Recepción y Almacenamiento de la Mercancía

Recepción:

Una vez que el producto llega a nuestras dependencias, debemos comprobar que viene en las condiciones correctas para que lo podamos almacenar hasta que lo utilicemos o hasta que lo pongamos a disposición del consumidor final.

 Si se trata de productos refrigerados o congelados, la recepción debe hacerse lo más rápidamente posible, para no romper la cadena de frío. Y debemos comprobar que la materia que nos llega está en buen estado y a la temperatura adecuada.

Al descargar la mercancía, no se apoyará directamente en el suelo o superficies que puedan contaminarlos.

Se hará un registro de los productos que llegan anotando todo lo referente al producto, indicando, día de llegada, la empresa que lo envía, lote, cantidad de productos, y posibles comentarios. En caso de tratarse de productos en frío, también debe anotarse la temperatura a la que llegan. Cada empresa tendrá un formulario específico que deberás completar en cada recepción. 

Almacenamiento de los productos alimenticios: 

• No dejar los alimentos en contacto directo con el suelo ni paredes.
• No almacenar productos alimenticios junto con productos que pueden contaminarlos como productos de limpieza, etc.
• No sobrepasar la capacidad del almacén, porque no se enfriarían los productos correctamente
• Hacer que los productos que llegan primero al almacén, salgan primero, para que la rotación de los mismos sea adecuada, y no tengamos en nuestra propiedad productos viejos, que pueden incluso caducarse. Este sistema se denomina FIFO (first in, first out).
• Controlar al menos una vez al día las temperaturas de las cámaras de almacenamiento).
• Permitir la circulación del aire entre los productos alimenticios.
• No dejar alimentos aptos cerca de la zona de basuras o devoluciones.
• Respetar las fechas de caducidad / consumo preferente que requiere cada producto, y viene indicado por el fabricante (no reutilizar los productos una vez que están caducados).
• Dentro de las cámaras, no mezclar alimentos crudos y cocidos, para evitar las posibles contaminaciones cruzadas.
• No introducir alimentos con embalajes sucios, en mal estado o sin etiquetado.